Tipos de pescados

¿Qué son los pescados?

Normalmente hablamos de pescados para referirnos a peces que sacamos de su medio natural para utilizarlos como alimento, por eso las caracterizaciones más comunes de los tipos de pescado toman en cuenta su hábitat natural o bien sus cualidades desde el punto de vista nutricional.

(Los pescados se pueden clasificar de distintas formas)

Clases de pescados

Según el tenor salino del agua en el que viven y su localización preferencial, se identifican los siguientes pescados:

-Pescados de agua dulce o de río: Entre los de agua dulce cabe mencionar al salmón, al dorado, a la carpa.

–Pescado de agua salada o de mar: Ejemplos de ellos son abadejo, arenque, atún, boquerón, caballa, corvina, lenguado, merluza.

–Pescados diadrómicos: Son los que viajan entre agua salada y dulce.

–De roca: Son los que suelen vivir en zonas costeras, tienen la carne firme y un sabor característico, vinculado con su alimentación, que incluye camarones, cangrejos y algas. Ej.: congrio.

-De arena: Suelen ser planos y vivir en fondos arenosos, donde se esconden de sus predadores confundiéndose con el medio. Tal es el caso del lenguado.

Según su tenor graso, existen dos tipos principales:

–Pescado blanco: Son los más fácil de digerir puesto que su contenido de grasas es bajo (por su comportamiento más bien sedentario (no necesitan acumular grasa), en general este no supera el 2 %. Por lo común habitan en los fondos marinos. Se consumen cocidos al vapor o fritos, además de a la plancha o al horno.

Ejemplos:

• Merluza
• Bacalao
• Besugo
• Dorada
• Rape
• Rodaballo
• Lenguado

-Pescado azul: Deben esta denominación al hecho de que sus lomos presentan un color azul verdoso, gracias al cual se los diferencia fácilmente de los anteriores. Contienen al menos un 6% de grasas, lo que hace que su aporte calórico sea mucho mayor. A menudo son especies migratorias que deben acumular grasa como preparación para llevar a cabo largos viajes. Representan una valiosa fuente de minerales, proteínas y grasas insaturadas,

Los pescados azules más consumidos son los siguientes:

• Arenques
• Atún
• Bonito del norte
• Boquerones
• Anchoas
• Caballa
• Salmón
• Sardina

Se podría agregar una clase intermedia, la de los pescados semigrasos, que contienen entre un 2 y un 5% de grasa, aproximadamente. La lubina  y la dorada son ejemplos de esta clase.